黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，经常在谷物、豆类、玉米、花生和一些干果中检测到它，而在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉素的几率最高。该毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

　　美国加利福尼亚大学欧文分校的研究人员在最新一期《自然》杂志上发表论文说，他们研究发现，一种名为PT的蛋白质是导致黄曲霉素产生的关键物质。研究人员弗兰克·梅斯肯斯说：“这一发现将有助于我们了解黄曲霉素究竟是如何引发人体肝脏癌变的，同时也将能够帮助我们开发出相应的治疗药物。”

（来源：科技日报 2009-10-23）