韩国人的胃癌发病率全世界最高。2006年，韩国新增13万癌症病患中有17%（约22000人）是胃癌患者。全球最长寿国家日本的胃癌患者也非常多。这种疾病在西方则很少见。 

为何韩国胃癌高发？这不是全世界DNA的问题，而是和饮食习惯息息相关。饮食习惯发生改变的美国与欧洲的韩国移民的胃癌发病率相对较低便是这一点的体现。　　

    韩国人的胃癌是高盐，亚硝胺与幽门螺旋杆菌的联合产物。 

　　韩国人食盐摄入量全球第一，达到了WHO推荐量的4-5倍。韩国人好食韩国泡菜（译者注：韩国人在这里将韩国泡菜列为第一位。然而打开中国商业软文之乡的百度，就算众里寻他千百度，也极难找到一篇明确阐述韩国泡菜危害的文章。几乎一边倒的是宣扬韩国泡菜如何风靡全球、如何含有各种营养物质和活性成分。即便少数几则广告软文以让步状语从句的形式谈到了韩国泡菜的小小缺点、转过头来也会立即宣扬韩国泡菜的传统特殊工艺是如何如何将这些仅有的小缺点扼杀在萌芽中最终令韩国泡菜成为千古奇菜屹立于世界泡菜之林永不倒的。这种莫名其妙的理论和中药用来遮羞的君臣佐使理论何其相似！？）炖菜、腌渍鱼肉、火锅、浓汤、拉面等咸辣食物。高盐对胃黏膜形成持续的刺激，引发胃部炎症，进一步形成胃溃疡，最终发展成胃癌。 

　　亚硝胺是强力致癌物，是胺类与亚硝酸盐的产物。腌渍鱼干与烟熏食品中含有大量的亚硝胺。作为帮凶的亚硝酸盐主要以3种渠道进入体内。首先是火腿与香肠的染色材料。其次是蔬菜中的硝酸盐在体内转化为亚硝酸盐。最后是常温放置的熟食经过一天左右时间其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。 

　　韩国人的幽门螺旋杆菌感染率亦非常高。成年人感染率十之有七。幽螺会引发慢性胃炎与胃溃疡，令胃癌风险升级。 

　　如何改变不良饮食习惯？最重要的还是饮食清淡。若突然降低食盐的摄入太难做到的话，就应同时充分补充新鲜蔬菜（包括洋葱和大蒜等）以缓解高盐食品的危害。 

　　要减少亚硝胺的摄入，就应该减少亚硝酸盐含量丰富的食品，或者防止硝酸盐转化为亚硝酸盐。吃剩的食物应立即放入冰箱，可以有效防止硝酸盐转化为亚硝酸盐。上世纪50年代，美国普及冰箱之后胃癌发病率大幅度下降。 

　　但是更好的办法是避免食品的长期存放。同样是意大利，居住于北部常喝反复熬煮的高汤的居民胃癌发病率是爱吃新鲜食物的南部居民的4倍，就是这一事实的证明。 

　　若在健康体检中查出了幽门螺旋杆菌感染也没有必要恐慌，幽？门螺旋杆菌可以用药物杀灭。目前已有一些研究证实抗菌素能根治幽门螺旋杆菌，有效降低胃癌发病率。 

　　胃癌早期诊断非常重要。韩国胃癌5年生存率是：一期95%。二期60-70%。4期5-10%。 

　　简译：蕨代霜蛟 

　　来源：韩国中央日报日语版 

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