来源：中国环境报    发布时间：2016-12-8 

　　学会做食物浪费的“减法” 

　　我国的食物浪费问题到底有多严重？据中国科学院地理科学与资源研究所课题组2013~2015年的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万~1800万吨，相当于3000万~5000万人一年的口粮。 

　　“我们在北京、上海、拉萨、成都4个城市开展了历时100余天的调研，涉及366家餐馆、6983个餐桌样本，完成访谈超过750人次、消费者调查问卷7482份，称量超过3.2万道菜品，累计称重10余万次。”中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁说，根据他们的调查，不同城市、不同餐饮场所的食物浪费现象有差异，但一组数据值得注意：中小学校园餐厅的人均食物浪费量达到89.94克/人，不仅远高于大学食堂和职工食堂，更高于餐饮业平均水平。 

　　近年来，食物浪费问题引起高度关注。《2013年世界粮农组织研究报告》指出，发达国家与发展中国家都存在不同程度的食物浪费。“目前，全球食物产量的1/3，约13亿吨粮食在整个食物供应链中被浪费掉了，相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地、2500亿立方米地表水和地下水被白白浪费。”科技部国际合作司副司长徐捷说。 

　　在解决粮食问题上，人类一直在做加法，即通过各种方式增加供给，满足日益增长的需求。但面对巨大的食物浪费问题，同样需要做减法，因为减少浪费本身就意味着增加了供给，同时还能减轻环境压力。 

　　成升魁认为，从种子到餐桌、从生产到消费是一个完整的供应链，过去的政策重点都放在了生产端，忽视了消费。而从整个供应链的角度考虑，需要在食物浪费上做减法，这不仅要探索可持续的食物消费模式，倡导食物浪费减量化和资源化利用，更要从每个人做起，让所有人参与其中。 

　　“分享冰箱”分享美好 

　　如今，在上海市西康路上的“分享冰箱”已经远近闻名。它由一家餐厅的老板引进，向市民提供免费的食物。每天的食物种类、数量都不固定，大多是餐厅运营剩余的菜品和员工餐，以及爱心企业、市民送来的食物。据介绍，每天冰箱内的食物会很快被拿完，最快十分钟，最慢一个半小时。这些食物，如果没有被放入“分享冰箱”，最终会倒进垃圾桶内，白白浪费。 

　　不仅在上海，江苏常州、浙江温州、福建常州等地也陆续出现“分享冰箱”。其实，这一创意来自西班牙小城加尔达考市，那里号召人们把冰箱里快到保质期的、但自己一时又不会消耗的食品，放到一个公共冰箱里，给需要的人自取。这一做法很快在德国、瑞士、印度等国得以推广。 

　　分享的理念固然美好，但操作上如何保证食物安全却是个难题。“分享冰箱”在国外已有比较成熟的运作经验。在德国，“分享冰箱”的发展催生出食物共享网站，人们可在网上查到各地“分享冰箱”内的食物信息。为了确保食物安全，西班牙“分享冰箱”内的自制食物需要标明成分。但国内“分享冰箱”的运营模式仍在探索中，希望通过试点，在保证食品安全的基础上，探索出一套行之有效的管理方案。 

　　有一种习惯叫“光盘” 

　　有一种习惯，叫“光盘”！所谓“光盘”，就是吃光盘子里的食物，将吃不完的饭菜打包带走。2013年起，“光盘行动”成为新闻热词，倡导人们在就餐时不浪费食物。 

　　“光盘行动”的发起团队并非一个公益组织，成员其实来自金融、广告、保险等不同的行业，他们用IN_33来称呼这个团队。成员除了通过微博呼吁号召，还把宣传页和海报送到大街小巷的各家餐厅。这一倡议得到网友热烈响应，一时间，在微博上晒出吃干净饭菜的餐具和打包带走的剩菜剩饭成为时尚。餐厅也加入到光盘行动中来，号召食客适度点餐、杜绝浪费。为此，众多餐厅开始为顾客提供半份菜、小份菜、热菜拼盘等服务。 

　　“理性吃饭不等于吃不饱、吃不好，酒店厨师也不愿意看到餐桌上剩下一点未动过的菜。”上海一家五星级酒店经理说。北京大学社会学系副教授于江认为，奢华浪费的吃饭方式是中国人讲面子、讲排场、体现热情的表达方式。“但是，中国已经过了劝人吃饭的年代，健康的生活理念、理性的生活方式会慢慢成为主流，而杜绝中国式‘剩宴’仍需每个人的反思和努力。”