中国的食用辛香料资源十分丰富，利用历史悠久，而且各个民族都有自己习惯使用的食用辛香料，主要用于烹调，腌制食品。研究表明，食用辛香料不仅可开胃、健胃、增加食品的色、香、味，而且还有抗菌防腐作用。 重要的食用辛香料有八角茴香、草果、花椒。

  

    八角茴香  八角科八角属植物，又称大料或八角，是最广泛应用的调味料。将八角果实加部分八角枝叶蒸取精油为食用八角油。只用其枝叶蒸的油称茴油，从中可分离到茴脑，为中国重要的出口香料。

 

    草果   姜科植物，主要产在云南、广西、贵州。果实为很好的调味品，有去除腥气的作用，茎叶可蒸得精油；

   

    花椒   芸香科花椒属植物，中国大部地区都有野生或栽培。花椒是中国人喜爱的重要辛、麻香料，花椒果实中含有4%～9%的精油；

 

    伞形科的辛香调味料品种很多，中国各地都有栽培，重要的种有：①芜妥，茎叶可直接食用；②小茴香，嫩苗可做蔬菜，种子可蒸取小茴香油，广泛用于糖果、制酒等；③孜然芹，种子是烤羊肉串必不可少的辛香料，其精油称枯茗油；④葛缕子，是中国北方传统的辛香料之一，果实含精油4%～9%。

  

    其他辛香料还有姜、砂仁、大蒜等，它们除了用作食品调味料外，还具有一定的药用价值。

 

        

    (摘编自《中国资源科学百科全书》)