杜氏藻属多毛藻科，杜氏藻属藻类植物，又称盐藻。杜氏藻属种类很多，广泛分布于沿海盐田或沿岸海域。现在用于工厂化生产的有两种，即杜氏藻和巴德杜氏藻。

 

    杜氏藻是一种具2条等长鞭毛的单胞藻，细胞卵形，细胞内常形成大量β一胡萝卜素，使藻体呈黄褐色或红褐色。杜氏藻产生β一胡萝卜素具有高的脂溶性，呈黄红色。天然β一胡萝卜素不仅仅是优良的食品天然色素，而且具有很强的抗氧化作用，是多种癌细胞的良好抑制剂。

 

    血球藻属衣藻科，血球藻属藻类植物。具2条等长鞭毛的单胞藻，细晌形态与衣藻相似，但细胞结构很特别，藻体细胞壁与色素体之间由很多原生质丝相连；运动的营养细胞卵形，椭圆形，在一定条件下运动的营养细胞会形成不运动的孢子，孢子在成熟过程中逐渐长大，同时积累大量酮类胡萝卜素的色素，即虾青素。

 

    虾青素是一种脂溶性的红色素，主要用于鲑、鳟养殖鱼类饵料的添加剂。鲑、鳟鱼类是许多国家人民喜爱的食品，鲑、鳟鱼肉呈红色。鱼肉的红色越鲜艳，价格越高，饵料中加一定量的虾青素可使它们的肉更红艳，提高商品价格和效益。    

 

 

    (摘编自《中国资源科学百科全书》)