来源：《中国食品安全报》作者：周晓辰 记者郭敏 日期：2024年5月16日

5月13日，《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准发布宣贯会在北京举办。该标准由中国饭店协会和中国食品工业协会批准立项并归口，由中国科学院地理科学与资源研究所和中国食品安全报社提出并牵头起草。作为聚焦餐饮业践行食物浪费减量的规范性文件，该标准的发布将有效指导餐饮业建立精细管理体系，有力促进餐饮企业实现节本增效和节粮减损，推动餐饮业健康发展和绿色低碳转型，对引领“反对浪费 崇尚节约”社会新风尚，促进经济社会可持续发展具有重要意义。

国家食物与营养咨询委员会主任、中国农业科学院原党组书记陈萌山表示，标准的发布在推动减少食物浪费和碳排放行为、增强企业社会责任和品牌形象、促进餐饮业绿色低碳转型、推动人与自然的和谐共生等方面具有重要意义，并针对标准进一步落实落细，推动形成社会行动，提出要充分发挥行业协会社团组织功能、加大媒体宣传力度、积极组织餐饮行业交流活动等建议。

中央国家机关纪工委原常务副书记、中国社会工作联合会党委书记周惠提出，希望以此次标准发布为契机，推动地方政府、社会各界、包括学术组织、行业协会等各方力量共同参与，通过制定、修订地方标准和团体标准等形式，与国家标准形成组合拳，共同助力餐饮节约，反对浪费，厉行节约，守护粮食安全。

中国工程院院士、全国学校食品安全与营养健康工作专家组组长任发政表示，食物浪费不仅仅意味着食物本身的浪费，更意味着生产食物过程中所投入的水、土地、能源等其他生产资料的无效浪费。他建议依托标准，在餐饮业以及消费者层面开展培训宣传，保证标准切实落地，真正推动餐饮业减少食物浪费方面取得实实在在的成效。

标准牵头起草单位，中国食品工业协会副会长、中国食品安全报社社长朱长学表示，《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准发布与宣贯，是中国食品安全报社积极履行社会责任的重要体现。今年是报社成立三十周年的重要时刻，作为我国食品安全领域专业新闻媒体，《中国食品安全报》始终致力于推动全社会共同关注食品安全社会共治、食育社会共育，近年来通过深入研讨反食品浪费的实践活动，成功构建起“尚俭崇信”的舆论新高地，为实现食品安全领域的持续进步贡献力量。未来，报社将充分发挥自身在媒体领域的专业优势，深入挖掘食育的潜力与价值，积极助推相关指南的深入实施，为餐饮业绿色发展营造积极健康的舆论氛围和社会环境。

中国自然资源学会理事长、中国科学院地理科学与资源研究所研究员成升魁在主题发言中介绍，我国在创造“以世界7%的耕地，养活了22%的人口”奇迹的同时，也付出了巨大的资源环境代价，减少餐饮业食物浪费对推进生态文明建设和保障粮食安全具有非常重大的现实意义。城市餐饮业的高质量发展应锚定更加营养健康、绿色安全、文明节俭方向，注重内部监督管控，实现行业绿色低碳转型升级。

全国食品质量控制与管理标准化技术委员会主任委员、市场监管总局食品生产安全监督管理司原司长马纯良提出，要充分发挥媒体力量与专业优势，把标准解读好，指导餐饮单位详细了解标准、落实减量举措；要充分发挥政府企业消费者合力，把标准执行好，共同推动餐饮业的可持续发展、促进节约型社会的建设。

中国下一代教育基金会理事长王卫国表示，要通过食育的宣传教育与培训，推广普及《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准。下一步，基金会将携手中国食品安全报社，以该标准为重点培训内容，深度推进食育进学校、进社区、进家庭，组织开展丰富多彩的食育传播活动，拓展创新食育公益平台，守护下一代的茁壮成长，为强国建设，民族复兴伟业做出新的贡献。

国家卫生健康委食品司综合处处长付婷介绍，国家卫生健康委长期扎实开展反食品浪费行动，持续推进了国民营养计划与健康中国合理膳食行动。未来将继续加大宣传倡导力度，加强与行业以及群众的互动交流，引导建立正确的健康观，科学膳食理念，促进形成有利于健康的饮食习惯和生活方式，助力健康中国建设。

中国教育后勤协会中小学后勤分会副理事长兼常务副秘书长刘强认为，在学校开展减少食物浪费教育具有重要意义，他呼吁各方共同努力，推动形成政府监管、行业自律、企业自治、社会监督、消费者参与为一体的制止餐饮浪费共治格局，促进粮食节约，推动餐饮行业实现健康发展。

《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准，自2022年4月15日正式启动制定以来，经过2年多的深入调研、全面研究讨论、广泛征求意见、精心修改完善、专家严格评审及正式报批发布等一系列严谨程序，于2024年5月13日在会议上正式对外发布。陈萌山主任、周惠书记、任发政院士、成升魁理事长、马纯良主任委员、严冯敏理事长、王卫国理事长，北京市人大常委会财经监督顾问、原北京二商集团党委书记、董事长孙杰，朱长学社长、中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪等领导嘉宾参与发布，共同见证了这一行业标准的正式问世。

中国食品安全报社总编辑李涛代表标准编制团队对团标编写背景、意义及起草过程等方面进行介绍。标准主要起草人、中国科学院地理科学与资源研究所研究员、资源利用与环境修复重点实验室副主任刘晓洁对标准基本框架、主要内容、特色与亮点等方面进行详细解读。

会议由美食节目制作人王小丫主持，市场监管总局食品经营司餐饮一处处长马朝辉出席本次会议。会上，围绕餐饮行业可持续发展和减少食物浪费主题，原国家粮食局副局长、吉林大学原讲席教授吴子丹，原国家质检总局执法督查司司长、中国消费品质量安全促进会副理事长严冯敏，北京市海淀区市场监督管理局餐饮科科长夏萍萍，中国人民大学科研处副处长、食品安全治理协同创新中心研究员路磊，中国标准化研究院农业食品所副研究员初侨，世界资源研究所中国食品与自然资源部的项目主管朱穆东，北京三快在线科技有限公司公共战略中心高级研究员张彧通，世界自然基金会（瑞士）北京代表处可持续食物消费与绿色供应链项目经理王虹月，北京东来顺集团有限责任公司副总经理王岳，丰台区怡海小学校长孙兆杰，西安汕鸿餐饮管理有限公司董事长段振辉进行圆桌交流。11名来自政府部门、高校和科研单位、国际组织、餐饮企业的代表分享了制止食物浪费实践经验和创新做法，提出了切实推动标准实施、推进全社会减少食物浪费行动的举措和建议，并表示积极响应号召，认真履行社会责任，凝聚智慧共识，为推动餐饮行业绿色发展、构建节约型社会贡献力量。

据悉，《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准规定了餐饮服务提供者减少食物浪费的基本原则、一般通则，及在管理制度机制建设、食物采购、配送运输、食物储存、加工烹饪、服务提供、食物捐赠、厨余处理、食育推广等方面的要点，共14章，65节，涵盖各类餐馆、中央厨房、网络平台、单位食堂等餐饮服务提供单位，突出全过程减量，强化餐饮企业不同部门，供应商、品牌商、消费者等利益相关方联动，鼓励技术创新和管理创新，提倡深入实施食育，创新提出余量食物捐赠机制，将光盘行动的理念和要求贯通餐饮服务各环节，为餐饮服务提供者减本增效、节粮减损提供依据与指导，引领全社会积极践行绿色低碳消费方式，形成反对浪费、崇尚节约的社会新风尚。

该标准发布后，中国科学院地理科学与资源研究所和中国食品安全报将根据标准内容持续进行宣贯，结合典型案例深入解读，以召开经验交流会和组织培训等多种形式，确保团体标准的落地落实落细，持续提升餐饮企业食物浪费减量成果成效。

北京邮电大学、中国人民大学幼儿园总园、北京市丰台区第一幼儿园教育集团、北京东来顺集团有限责任公司、巴奴集团、中国全聚德（集团）股份有限公司、海鸿达（北京）餐饮管理有限公司、北京永川龙人居餐饮有限公司、外婆家餐饮集团、杨国福、延边米村餐饮管理有限公司等学校与企业的代表共同出席本次发布宣贯会。

《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准发布宣贯会现场


《餐饮业减少食物浪费实施指南》团体标准发布仪式


中国自然资源学会理事长、中国科学院地理资源所研究员成升魁作主题发言


中国科学院地理科学与资源研究所研究员刘晓洁作标准解读